Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel
o tarta es una «masa de harina y manteca, cocida al horno,
en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o
carne.
En los viejos libros de cocina española el nombre de
pastel se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre; si es de
otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se
llama empanada, y en algunos, «empanada a la inglesa». Según el tamaño, se
distinguía entre el pastelillo(pequeño), el pastel (individual)
y el pastelón (para varias personas); todavía se utilizan estas
denominaciones en viejas pastelerías españolas.
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